Filhoses Estendidas...

INGREDIENTES 1 kg farinha de trigo com fermento 100 gr manteiga ou de margarina 2 colheres de sopa azeite 2 colheres de sopa aguardente 1 laranja 6 ovos 25 g fermento de padeiro 2 colheres de sopa açúcar azeite para fritar açúcar para polvilhar canela para polvilhar 25 g fermento de padeiro 2 colheres de sopa açúcar azeite para fritar açúcar para polvilhar canela para polvilhar

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

1. Dissolve-se o fermento e um pouco de sal num pouco de água morna.
2. Peneira-se a farinha para um alguidar, abre-se uma cova no meio e deita-se aí o azeite aquecido com a manteiga. Esfregam-se todos os ingredientes entre as mãos (em movimentos de vaivém). Quando tudo tiver um aspeto esfarelado, juntam-se o fermento e os ovos, previamente passados por água quente (com a casca). Podem juntar-se dois ovos de cada vez. Amassa-se muito bem juntando o sumo de laranja aquecido e a aguardente. À mão, estas filhoses levam cerca de meia hora a amassar.
3. Polvilha-se a massa com farinha, embrulha-se o alguidar num cobertor e deixa-se levedar em local temperado, entre 3 a 4 horas.
4. Depois da massa levedada, põe-se o azeite ao lume (deve ser abundante) e deixa-se aquecer bem. Molham-se as pontas dos dedos num pouco de azeite, tira-se um pouco de massa à qual, esticando sobre um pano nos joelhos. A filhó ficará mais fina no centro e mais grossa nos bordos.

RECIPE NOTES

Depois de fritas no azeite bem quente, polvilham-se as filhoses estendidas com açúcar e canela e servem-se com calda de açúcar.