Bolo Inglês com cobertura de merengue...

Ingredientes:

• 300 gramas de groselhas
• 200 gramas de sultanas
• 200 gramas de passas
• 120 gramas de fruta cristalizada
• 150 gramas de cerejas em calda
• 300 gramas de farinha
• 1 colher de sobremesa de canela
• 1 colher de sobremesa de noz-moscada
• 180 gramas de manteiga
• 250 gramas de açúcar mascavado
• Raspa da casca de ½ limão
• 6 ovos
• Brandy q.b.

Preparação:

1. Na noite anterior, misture todos os frutos numa taça, junte brandy e deixe a marinar.
2. Ligue o forno a 140ºC. Forre uma forma ampla com duas folhas de papel vegetal por dentro e duas folhas de jornal por fora. Ate com cordões, para evitar que o bolo se queime.
3. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Acrescente a raspa da casca de limão e os ovos, um a um, misturando bem entre cada ovo.

Como fazer o merengue

Misture 150 gramas de claras com 300 gramas de açúcar num recipiente de metal, que possa ir ao lume. Leve a mistura a lume brando, mexendo sempre, apenas até aquecer. Se usar um termómetro, retire do lume aos 70ºC. Bata bem na batedeira e deixe que arrefeça antes de utilizar.