Tortas de Azeitão II ....

Ingredientes para a Massa:

• 10 claras
• 10 gemas
• 180g de açucar
• 50g de amido de milho

Para o Recheio:

• 12 colheres de sopa de água
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 6 gemas
• canela q.b.

Preparação:

Primeiro unta-se um tabuleiro de ir ao forno com manteiga e cobre-se com o papel vegetal de modo a ficar bem direitinho e liga-se o forno a 220ºC.
Bate-se as gemas com o açúcar até ficar uma massa esbranquiçada e fofa. 
Adiciona-se o amido de milho peneirado e envolve-se. 
Bate-se as claras em castelo e envolve-se na massa anterior. 
Verte-se o preparado para o tabuleiro com uma altura de 2 cm. 
Deixa-se repousar durante 20 minutos antes de ir ao forno. 
Vai ao forno durante 15 minutos na parte mais baixa deste. 
Repete-se até acabar a massa. 
Para o recheio leva-se a água ao lume com o açúcar até atingir o ponto pérola. 
Bate-se as gemas e adiciona-se aos poucos a mistura da água e do açúcar para não haver choque térmico. 
Levar novamente ao lume até cozer as gemas. 
Deixar arrefecer um pouco. 
Depois de arrefecido barra-se a massa que saiu do forno com o creme de ovos e polvilha-se com canela. 
Enrola-se bem com a ajuda do papel vegetal e corta-se aos bocados. 
Como me sobrou creme eu cobri as tortas com mais.
Espero que gostem.