Rabanadas ...

INGREDIENTES: 1 pão cacete com 2 dias 1 Kg açúcar 1 pau de canela 2 tiras limão cascas cortadas fininhas 1 colher de sopa manteiga 1 colher de sopa mel q.b. colher de sopa salsa 12 ovos só as gemas 2 cálices vinho do Porto

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

1. Corta-se o pão cacete em fatias com um dedo de espessura.
2. Leve ao lume, 300 gr de açúcar, 2 dl de água, o pau de canela, as cascas de limão, a manteiga, o mel e uma pitada de sal, mexa até obter uma calda pouco espessa
3. Retire do lume e adicione o cálice de Vinho do Porto e deixe arrefecer.
4. Entretanto, bata as gemas num prato apenas para as ligar.
5. Seleccione uma frigideira pequena, cujo tamanho seja ligeiramente maior do que as fatias de pão depois de demolhadas. Leve o restante açúcar ao lume com água e deixe ferver até obter um ponto fraco (102 ºC no máximo).
6. Passam-se as fatias de pão pela calda, depois pelas gemas e introduzem-se na calda que está a ferver, como quem frita. Cada rabanada é assim frita em caldade açúcar e uma de cada vez. À medida que vão fritando, colocam-se as rabanadas em travessas fundas ou taças.
7. Após fritar todas as rabanadas, rega-se as rabanadas com a calda da fritura, a que se juntou previamente o cálice de vinho do Porto.

RECIPE NOTES

A calda para as fatias douradas ou rabanadas pode apresentar alguns farrapos de ovos.